Cocina griega · Pescado y mariscos

Tonos me Kremmydia

Filetes de atún sellados brevemente y terminados de cocinar en cebollas estofadas lentamente con tomate y vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de atún (aprox. 180 g cada uno)
• 800 g de cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 3 cdas. de vinagre de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de azúcar
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los filetes de atún con papel de cocina, salpimentar; cortar las cebollas en medias lunas finas, el ajo en láminas y pelar y trocear los tomates.
2. Calentar bien 70 ml de aceite de oliva en una sartén amplia y sellar los filetes 1 min por cada lado hasta que tomen color por fuera, luego retirar y reservar.
3. En el mismo aceite, estofar las cebollas con una pizca de sal y el azúcar a fuego suave 15-18 min sin tapar, hasta que se ablanden y se doren dulcemente.
4. Añadir el ajo y el concentrado de tomate, sofreír 1 min, luego desglasar con el vinagre y dejar que se evapore por completo.
5. Incorporar los tomates, el laurel y 150 ml de agua, y cocer a fuego lento tapado 10 min hasta obtener una salsa de cebolla espesa y oscura.
6. Devolver los filetes con su jugo a la sartén, dejar cocinar 5-6 min a fuego bajo, rociar con el aceite de oliva restante y servir espolvoreados con perejil.