Cocina turca · Pescado y mariscos

Anjova al Vapor con Puerro

Filetes de anjova cocidos al vapor con puerro, tomate y vino blanco en una salsa ligera y clara.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de anjova
• 2 puerros
• 3 tomates
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 150 ml de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 1 limón ecológico
• 1/2 manojo de eneldo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Palpar los filetes de anjova en busca de espinas, dividirlos en trozos anchos, salarlos y rociarlos con el zumo de medio limón; dejar enfriar 10 min.
2. Cortar el puerro por la mitad a lo largo, lavarlo bien y cortarlo en medias lunas de 1 cm; pelar los tomates y cortarlos en dados.
3. Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha y baja, y rehogar el puerro a fuego suave 8 min., hasta que esté blando pero sin tomar color.
4. Añadir los tomates y las hojas de laurel, cocinar 3 min. más, verter el vino blanco y dejar reducir destapado 4–5 min., hasta que se evapore el olor a alcohol.
5. Colocar los trozos de pescado uno junto al otro sobre el lecho de verduras, tapar la cazuela y cocinar al vapor a fuego mínimo 8–10 min. sin remover en ningún momento – el pescado está en su punto cuando se separa en láminas.
6. Retirar la cazuela del fuego, rectificar con pimienta, espolvorear abundante eneldo picado y servir directamente de la cazuela con los gajos de limón restantes.