Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Ensalada de Calabacín con Comino

Calabacín rehogado hasta ablandarse con ajo y comino, aplastado grueso y servido tibio con limón y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de calabacín
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de agua
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el calabacín, cortar los extremos y trocearlo en dados de unos 2 cm; picar finamente el ajo.
2. Poner el calabacín en una olla con 2 cda. de aceite de oliva, el ajo y el agua, salar y rehogar tapado a fuego medio 15 min, hasta que esté blando.
3. Destapar y dejar evaporar el líquido restante a fuego fuerte 3-4 min, hasta que el fondo de la olla quede casi seco.
4. Aplastar el calabacín groseramente con un tenedor; deben quedar trozos bien visibles, sin llegar a formar un puré.
5. Incorporar el comino y el pimentón, dejar cocer 2 min más y sazonar generosamente con el zumo de limón, sal y pimienta.
6. Rociar con el aceite de oliva restante, espolvorear con perejil y servir tibio como parte de una tabla de mezze.