Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Zaalouk bel Qraa

Puré de calabaza reducido hasta espesar con ajo, comino y pimentón, servido tibio como mezze.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabaza hokkaido
• 5 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de harissa
• 1 limón ecológico
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla con piel en dados de 3 cm; pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados finos.
2. Cocer los dados de calabaza al vapor en un poco de agua con sal, tapados, 15 min., hasta que estén muy tiernos, escurrirlos y dejarlos secar un momento.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha, rehogar el ajo bien picado 1 min. y tostar el comino, el pimentón y la harissa 30 seg.
4. Añadir los dados de tomate y reducir a fuego medio 5 min., hasta que la mezcla quede oscura y casi seca.
5. Añadir la calabaza y machacarla en trozos con una cuchara de madera, luego estofar sin tapar 10–12 min., hasta que el puré espese y se vea el fondo de la sartén al remover.
6. Rectificar de sal, pimienta y el zumo del limón, espolvorear con cilantro picado y servir tibio o frío con pan.