Cocina turca · Ensaladas y mezze

Crema Cretense de Queso

Pasta cremosa de queso fresco al estilo de Izmir con nueces tostadas, eneldo, ajo y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de feta
• 150 g de queso crema
• 100 g de nueces
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de eneldo
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de pimentón en copos
• 1 pan de pita

Preparación

1. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio 3–4 min. hasta que huelan bien, dejarlas enfriar por completo y picarlas finamente, reservando algunos trozos más gruesos para dar textura.
2. Desmenuzar el feta en un bol y aplastarlo con un tenedor junto con el queso crema hasta obtener una masa lisa y untable.
3. Machacar los dientes de ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina y mezclarla con el zumo de limón para que el picante se reparta de forma uniforme.
4. Incorporar las nueces picadas y el eneldo muy finamente picado, luego añadir 3 cda. de aceite de oliva poco a poco hasta que la pasta quede sedosa y brillante.
5. Refrigerar al menos 30 min. para que el ajo y el eneldo se integren, y luego rectificar de sal; con el feta suele bastar sin sal adicional.
6. Extender en un plato llano formando ondas con el dorso de la cuchara, rociar con el aceite de oliva restante, espolvorear con pimentón en copos y los trozos gruesos de nuez, y servir con pan de pita caliente.