Cocina turca · Ensaladas y mezze

Şakşuka

Dados fritos de berenjena, calabacín y pimiento en salsa de tomate y ajo, con una cucharada de yogur.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 2 pimientos verdes italianos
• 4 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 300 ml de aceite para freír
• 200 g de yogur
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la berenjena y el calabacín en tiras y cortarlos en dados de 2 cm; dejar los dados de berenjena en agua con sal 15 min., escurrirlos bien y secarlos muy cuidadosamente.
2. Quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras anchas, cortar los tomates en dados y picar fino el ajo.
3. Calentar el aceite para freír en una olla a 170 °C y freír primero la berenjena 4-5 min., luego el calabacín y el pimiento 3 min. cada uno hasta dorarlos; trabajar por tandas y escurrir todo sobre papel de cocina.
4. Calentar 2 cdas. del aceite de freír en una sartén, rehogar el ajo 30 seg., añadir el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que huela intenso.
5. Añadir el tomate, el azúcar, sal y pimienta y cocer destapado 8-10 min. hasta obtener una salsa espesa y brillante que cubra la cuchara.
6. Colocar las verduras fritas sin apretar en una fuente llana, verter la salsa por encima, dejar enfriar completamente y servir frío con una cucharada de yogur y perejil picado.