Cocina turca · Ensaladas y mezze

Barbunya Pilaki

Alubias borlotti estofadas con zanahoria y patata en abundante aceite de oliva, servidas frías con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de alubias borlotti (frescas desgranadas o congeladas)
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Selecciona las alubias; si son secas, ponlas en remojo toda la noche y escúrrelas, y si son frescas o congeladas, úsalas directamente.
2. Rehoga la cebolla en dados finos en el aceite de oliva a fuego suave 8 min. hasta que esté transparente, sin que tome color, y añade el ajo picado dejándolo 1 min. más.
3. Incorpora el concentrado de tomate y sofríe 1 min., añade el tomate pelado y cortado en dados y deja reducir 3 min.
4. Añade las alubias, la zanahoria en rodajas y la patata en dados gruesos, sazona con azúcar, sal y pimienta, y cubre justo con 400 ml de agua caliente.
5. Estofa tapado a fuego suave 45–55 min., hasta que las alubias estén cremosas y tiernas y quede solo un poco de líquido ligeramente espeso en la olla.
6. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente — el pilaki nunca se come caliente —, rocía con zumo de limón, espolvorea con perejil y sirve con gajos de limón.