Cocina turca · Ensaladas y mezze

Mercimek Köftesi

Bolitas frías de lentejas rojas y bulgur fino sobre una base de cebolla y tomate concentrado tostados, que se comen envueltas en hoja de lechuga.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de lentejas rojas
• 120 g de bulgur fino
• 2 cebollas
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cda. de concentrado de pimiento
• 4 cda. de aceite de oliva
• 4 cebolletas
• 1 manojo de perejil
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pul biber (copos de guindilla turca)
• 1 limón
• Sal

Preparación

1. Lava las lentejas rojas y cuécelas con 500 ml de agua y 1 cdta. de sal; hierve destapado 15–20 min., hasta que se deshagan por completo y apenas quede líquido en la olla.
2. Retira la olla del fuego, incorpora el bulgur fino, tapa y deja hinchar 20 min. — la masa quedará firme y moldeable.
3. Mientras tanto, fríe la cebolla en dados finos en 3 cda. de aceite de oliva a fuego medio 8–10 min. hasta dorarla, añade el concentrado de tomate y de pimiento y sofríe 2 min. más, hasta que todo tome un aroma y brillo rojo oscuro.
4. Incorpora amasando el sofrito de cebolla con el comino y el pul biber a la mezcla tibia de lentejas y bulgur, y deja enfriar por completo.
5. Corta las cebolletas en aros finos, pica el perejil fino e incorpora ambos junto con el zumo del limón y el resto del aceite de oliva; rectifica bien de sal.
6. Con la masa, forma köfte alargadas apretando en el puño — las marcas de los dedos son parte del plato — y sirve frías sobre hojas de lechuga con gajos de limón.