Cocina turca · Ensaladas y mezze

Atom (Mezze de Yogur con Aceite de Chile)

Yogur bien escurrido con guindillas secas, cubierto con mantequilla de chile espumosa y menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de yogur
• 4 guindillas
• 60 g de mantequilla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de menta seca
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 1 pan plano
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Mezclar el yogur con la sal, verterlo en un colador forrado con un paño de cocina y dejarlo escurrir sobre un bol al menos 4 horas, mejor toda la noche en la nevera, hasta que quede untuoso.
2. Quitar el tallo y las semillas a las guindillas secas y cortarlas en aros finos; reservar la mitad.
3. Machacar los dientes de ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina y mezclarla con el resto de los aros de guindilla en el yogur escurrido.
4. Extender el yogur en un plato llano formando un hueco con el dorso de la cuchara y enfriar 15 min. para que el ajo y el chile se asienten.
5. Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio, dejar que los aros de guindilla reservados se aromaticen 1 min., luego incorporar el pimentón en copos y la menta desmenuzada entre las palmas, y retirar del fuego enseguida antes de que se oscurezca.
6. Verter la mantequilla de chile aromática en el hueco, dejando que escurra por el borde, y servir con pan plano caliente.