Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de patatas del norte de Alemania

Patatas firmes con mayonesa, pepinillos, manzana y huevo – la variante cremosa del norte.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de patatas firmes
• 3 huevos
• 2 pepinillos en vinagre
• 1 manzana ácida
• 1 cebolla
• 150 g de mayonesa
• 150 g de yogur
• 2 cda. de líquido de los pepinillos
• 1 cdta. de mostaza semi-picante
• 1 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las patatas y cocerlas con piel en agua con sal 20–25 min. hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo, luego escurrir, dejar evaporar un momento y pelarlas aún calientes.
2. En paralelo, cocer los huevos 9 min. hasta que estén duros, enfriarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en dados pequeños.
3. Cortar las patatas ya frías en rodajas de 1 cm, cortar en dados pequeños los pepinillos y la manzana pelada, y picar muy fina la cebolla.
4. Mezclar la mayonesa, el yogur, la mostaza y el líquido de los pepinillos hasta que quede liso y sazonar generosamente con sal y pimienta – la salsa debe saber claramente ácida, pues las patatas absorben mucho de ella.
5. Mezclar con cuidado las patatas, los pepinillos, la manzana, la cebolla y los huevos con la salsa para que las rodajas no se rompan, y enfriar la ensalada tapada al menos 2 h.
6. Antes de servir, volver a probar, aligerar si hace falta con algo de yogur y espolvorear con abundante cebollino picado.