Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Diente de León con Huevo Escalfado

Ensalada amarga de diente de león con vinagreta templada de mostaza, crutones crujientes y un huevo escalfado blando.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de hojas de diente de león
• 4 huevos
• 150 g de pan blanco del día anterior
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 3 cdas. de vinagre de vino tinto
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las hojas de diente de león, secarlas en la centrifugadora y cortar por la mitad las hojas más grandes; picar la chalota muy fina.
2. Cortar el pan blanco en dados de 1,5 cm y tostarlo en 2 cdas. de aceite de oliva con el diente de ajo machacado 5-6 min. a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente.
3. Mezclar la mostaza de Dijon con el vinagre de vino tinto, sal y pimienta, incorporar poco a poco el aceite de oliva restante batiendo y añadir la chalota picada.
4. Llevar abundante agua con un chorrito de vinagre a 90 °C - no debe hervir a borbotones - y crear un remolino con una cuchara.
5. Cascar los huevos de uno en uno, deslizarlos en el remolino y escalfar 3 min. hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida, luego escurrir sobre papel de cocina.
6. Aliñar el diente de león con la vinagreta, repartir en cuatro platos, esparcir los crutones y colocar encima un huevo tibio, servir con pimienta gruesa.