Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Remolacha con Chalota

Dados de remolacha aliñados con chalota, vinagre de vino tinto y perejil, macerados brevemente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de remolacha cocida
• 2 chalotas
• 3 cdas. de vinagre de vino tinto
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 pizca de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la remolacha cocida y cortarla en dados uniformes de unos 1,5 cm; usar guantes para que las manos no se manchen.
2. Cortar las chalotas en dados muy finos y dejarlas macerar con el vinagre de vino tinto, la pizca de azúcar y un poco de sal 5 min. - así pierden su fuerza.
3. Incorporar la mostaza de Dijon y batir poco a poco el aceite de oliva con las varillas, hasta obtener una vinagreta ligeramente ligada.
4. Añadir con cuidado los dados de remolacha, de modo que cada trozo quede impregnado, y sazonar con pimienta.
5. Dejar reposar la ensalada tapada al menos 15 min. a temperatura ambiente, para que la remolacha absorba la acidez.
6. Justo antes de servir, incorporar el perejil finamente picado y presentar la ensalada en un plato bajo como entrante.