Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Insalata Pantesca

Ensalada de la isla de Pantelleria con patatas tibias, tomates, alcaparras y aceitunas, aliñada con orégano y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de patatas de carne firme
• 300 g de tomates cherry
• 2 cdas. de alcaparras
• 100 g de aceitunas negras
• 1 cebolla roja
• 1 cdta. de orégano seco
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto
• 1/2 manojo de albahaca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las patatas sin pelar en agua con sal 20–25 min. hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo, luego escurrirlas y dejar que evaporen brevemente.
2. Remojar las alcaparras 10 min. en agua fría para que no queden demasiado saladas, y escurrirlas bien.
3. Pelar las patatas aún tibias y cortarlas en rodajas gruesas, partir por la mitad los tomates cherry y cortar la cebolla roja en aros muy finos.
4. Mezclar en un bol grande el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el orégano, sal y pimienta hasta obtener un aliño ligeramente cremoso.
5. Incorporar con cuidado las patatas, los tomates, los aros de cebolla, las alcaparras y las aceitunas deshuesadas, procurando que las rodajas de patata queden enteras.
6. Dejar reposar la ensalada 20 min. a temperatura ambiente, espolvorear con albahaca deshojada y servir tibia.