Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Hinojo y Aceitunas

Hinojo cortado en láminas finísimas con aceitunas negras, abundante zumo de limón y buen aceite de oliva, crujiente y fresca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 bulbos de hinojo
• 100 g de aceitunas negras
• 1 limón ecológico
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla roja pequeña
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separar las hojas verdes tiernas del hinojo y reservarlas, cortar el tallo en forma de cuña y retirar las capas exteriores duras.
2. Cortar los bulbos a lo largo en láminas finísimas con la mandolina y sumergirlas de inmediato en agua fría para que no se oxiden.
3. Cortar la cebolla roja en aros finos y deshuesar y partir toscamente las aceitunas por la mitad.
4. Lavar el limón con agua caliente, rallar finamente la piel y exprimir el zumo, y mezclar ambos con el aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Escurrir bien el hinojo y secarlo con papel, colocarlo en un bol con los aros de cebolla y las aceitunas, y mezclar con el aliño.
6. Espolvorear con las hojas de hinojo picadas y servir la ensalada de inmediato, antes de que el hinojo suelte agua.