Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Garbanzos y Atún

Ensalada de garbanzos saciante con atún, cebolla roja y perejil, aliñada solo con limón y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 latas de garbanzos (de 400 g cada una)
• 150 g de atún (de lata)
• 1 cebolla roja
• 1 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 rama de apio
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir los garbanzos en un colador, enjuagarlos bien con agua fría y dejarlos escurrir muy bien.
2. Cortar la cebolla roja en dados finos y dejarla en agua fría 10 min. para que pierda el picor, luego escurrirla.
3. Cortar el apio en rodajas finas y picar toscamente las hojas de perejil.
4. Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor en trozos gruesos, sin aplastarlo demasiado.
5. Mezclar todo en un bol con el zumo del limón, el aceite de oliva, sal y pimienta, y dejar reposar 10 min.
6. Rectificar de sazón antes de servir y presentar con un chorrito de aceite de oliva y el perejil restante espolvoreado.