Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Patatas al Aceite

Rodajas de patata tibias que absorben vino blanco aún calientes, con chalota y abundante perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas pequeñas firmes
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 chalotas
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 manojo de perejil liso
• 1 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua con sal 20–25 min., hasta que se puedan pinchar con un cuchillo sin resistencia.
2. Calienta el vino blanco en una cazuela pequeña sin dejar que hierva, y pica muy fina la chalota.
3. Escurre las patatas, deja que suelten el vapor un momento, pélalas aún calientes y córtalas en rodajas de unos 5 mm.
4. Coloca enseguida las rodajas calientes en capas en un bol, riégalas con el vino blanco caliente y déjalas reposar 10 min.; calientes, absorben el líquido por completo.
5. Mezcla la mostaza de Dijon con el vinagre de vino blanco, sal y pimienta, incorpora el aceite de oliva y añade la chalota; vierte la vinagreta sobre las patatas y mezcla con cuidado.
6. Pica fino el perejil y el cebollino, incorpóralos y sirve la ensalada tibia para que los aromas queden abiertos.