Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Canónigos con Nueces

Delicados canónigos con remolacha y nueces, aliñados con una vinagreta de aceite de nuez.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de canónigos
• 400 g de remolacha cocida
• 100 g de nueces
• 3 cdas. de aceite de nuez
• 2 cdas. de aceite de girasol
• 1 cda. de vinagre de Jerez
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 chalota
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los canónigos varias veces en agua fría, cortando las raicillas, y secarlos muy bien con la centrifugadora.
2. Pelar la remolacha cocida y cortarla en gajos finos o en dados de 1 cm.
3. Picar las nueces gruesas y tostarlas en una sartén seca 3 min. a fuego medio hasta que desprendan aroma.
4. Mezclar la mostaza de Dijon con el vinagre de Jerez, la chalota picada fina, sal y pimienta, e incorporar poco a poco el aceite de nuez y el de girasol.
5. Mezclar primero la remolacha con la mitad de la vinagreta y dejar reposar 5 min. para que no tiña la ensalada.
6. Mezclar los canónigos con el resto de la vinagreta solo brevemente, cubrir con la remolacha y las nueces, y servir de inmediato.