Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Judías Blancas y Cebolla Roja

Ensalada toscana de judías blancas con suaves cebollas de Tropea, salvia y abundante aceite de oliva verde.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de judías blancas (de bote)
• 1 cebolla roja (cebolla de Tropea)
• 4 hojas de salvia
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir las judías, enjuagarlas con agua fría y dejarlas escurrir con cuidado sin aplastarlas.
2. Cortar la cebolla de Tropea en aros finos y marinarla con el vinagre de vino tinto y una pizca de sal 15 min., hasta que quede blanda y suave.
3. Cortar el ajo por la mitad y frotar con fuerza la cara cortada por el interior de la ensaladera, luego retirar el diente.
4. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén pequeña y dejar infusionar las hojas de salvia 1 min. a fuego suave, hasta que el aceite huela intensamente; dejar enfriar.
5. Mezclar en la ensaladera, con suavidad, las judías, las cebollas marinadas con su vinagre, el aceite de salvia y el aceite de oliva restante, y salpimentar generosamente.
6. Dejar reposar al menos 15 min., espolvorear con perejil picado y servir a temperatura ambiente con pan tostado.