Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Aceitunas a la Ascolana

Grandes aceitunas verdes envueltas en un relleno de ternera y carne de vaca, empanadas y fritas hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 40 aceitunas verdes grandes (deshuesadas, en salmuera)
• 150 g de carne picada de res
• 150 g de carne picada de ternera
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 50 g de parmesano
• 3 huevos
• 100 g de harina
• 150 g de pan rallado
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar muy fino la zanahoria, el apio y la cebolla, y rehogar en 2 cda. del aceite 6 min. hasta que estén blandos; añadir la carne de res y de ternera y freír 8-10 min. hasta que quede suelta y se evapore todo el líquido.
2. Dejar enfriar la mezcla, amasar con el parmesano rallado, 1 huevo, sal y abundante pimienta, y añadir si es necesario 2 cda. de pan rallado hasta que sea moldeable.
3. Enjuagar las aceitunas, secarlas con papel y formar con cada cucharadita de relleno una bolita, presionándola alrededor de la aceituna hasta cubrirla por completo.
4. Pasar las aceitunas rellenas primero por harina, luego por los huevos restantes batidos y por último rebozarlas bien en el pan rallado; enfriar 20 min.
5. Calentar el aceite de freír a 175 °C y freír las aceitunas en tandas 3-4 min., hasta que estén doradas por todos lados y suban a la superficie.
6. Escurrir sobre papel de cocina, salar ligeramente y servir enseguida calientes como antipasto o aperitivo.