Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Crostini de Setas

Rebanadas de pan tostado con una cremosa mezcla de champiñones, boletus, ajo y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de champiñones
• 20 g de boletus secos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 100 ml de nata
• 4 cda. de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 1 baguette
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los boletus secos 15 min. en 150 ml de agua caliente, sacarlos, picarlos finos y colar el agua de remojo por un colador, reservándola.
2. Limpiar los champiñones y cortarlos en dados finos, picar fino el ajo y trocear el perejil.
3. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia, y freír los champiñones a fuego fuerte 6-8 min., hasta que se evapore el líquido que sueltan y tomen color.
4. Añadir el ajo y los boletus, sofreír 1 min., desglasar con el agua de remojo y reducir sin tapar 5 min.
5. Incorporar la nata y cocer 3-4 min. más, hasta que la mezcla ligue de forma cremosa, luego añadir la mitad del perejil y sazonar generosamente con sal y pimienta.
6. Cortar la baguette en rebanadas, tostarlas por ambos lados hasta dorarlas, cubrirlas con la crema de setas caliente y servir espolvoreadas con el perejil restante.