Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Insalata di Rinforzo

Ensalada navideña napolitana de coliflor al dente con aceitunas, alcaparras y verduras en conserva, que aguanta días en la nevera.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 150 g de aceitunas verdes
• 100 g de aceitunas negras
• 2 cdas. de alcaparras
• 200 g de verduras encurtidas mixtas (giardiniera)
• 6 filetes de anchoa en aceite
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdas. de vinagre de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la coliflor y separarla en ramilletes iguales, cortando por la mitad a lo largo las partes gruesas del tronco.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y 1 cda. del vinagre, y cocer los ramilletes 6–8 min., hasta que se puedan pinchar con el cuchillo notando aún cierta resistencia.
3. Escurrir la coliflor, extenderla sobre un paño y dejarla enfriar y secar por completo, para que no se deshaga.
4. Poner las alcaparras 10 min. en remojo y escurrir, cortar en trozos pequeños los filetes de anchoa y escurrir bien las verduras encurtidas.
5. Mezclar todo con suavidad junto con las aceitunas en un cuenco grande y aliñar con el aceite de oliva, el vinagre restante, sal y pimienta.
6. Dejar reposar la ensalada tapada al menos 4 horas en la nevera y servirla a temperatura ambiente como parte de la mesa festiva.