Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Pinzimonio

Bastones de verdura cruda para mojar en aceite de oliva salado con pimienta recién molida, el entrante más sencillo de la Toscana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 bulbo de hinojo
• 4 zanahorias
• 3 ramas de apio
• 1 pimiento rojo
• 8 rabanitos
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1/2 cdta. de pimienta negra

Preparación

1. Lavar bien todas las verduras y secarlas muy a fondo, para que después el agua no diluya el aceite.
2. Cortar el hinojo en cuartos y quitarle el tronco, pelar las zanahorias y retirar los hilos gruesos del apio.
3. Cortar todo en bastones de unos 8 cm de largo y del grosor de un dedo, el pimiento en tiras anchas y los rabanitos solo por la mitad.
4. Poner los bastones de verdura 15 min. en agua bien fría para que queden bien crujientes, luego escurrir y secar sacudiendo.
5. Repartir el aceite de oliva en cuatro cuencos pequeños y añadir a cada uno una pizca generosa de sal marina gruesa y pimienta recién molida; remover brevemente.
6. Colocar las verduras de pie en un vaso o en una fuente y servir con los cuencos de aceite para mojar.