Cocina española · Ensaladas y mezze

Ensalada de Lentejas

Ensalada tibia de lentejas de montaña al dente con zanahoria, pimiento rojo y un aliño de vinagre de Jerez.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de lentejas pardinas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla roja
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre de Jerez
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las lentejas y ponerlas a cocer con las hojas de laurel, un diente de ajo aplastado y el doble de agua fría; cocer sin sal a fuego suave 20–25 min., hasta que estén tiernas pero conserven su forma.
2. Pelar una zanahoria, cortarla en dados finos y añadirla en los últimos 8 min. de cocción, para que aporte su dulzor a las lentejas.
3. Escurrir las lentejas, retirar el laurel y el diente de ajo y dejarlas escurrir solo brevemente – tibias absorben mejor el aliño.
4. Cortar en crudo la segunda zanahoria en dados finos, despepitar el pimiento rojo y cortarlo igual de pequeño, picar finamente la cebolla.
5. Rallar finamente los dientes de ajo restantes y batirlos con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el pimentón, sal y pimienta.
6. Mezclar las lentejas, las verduras crudas y el aliño, dejar reposar 15 min. y servir la ensalada tibia espolvoreada con perejil picado.