Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Kabis Lifet

Bastones de nabo blanco que se vuelven rosa intenso gracias a una remolacha añadida en la salmuera.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de nabos blancos (nabos tiernos o colinabo)
• 1 remolacha
• 1 l de agua
• 60 g de sal
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. de granos de pimienta negra

Preparación

1. Pelar los nabos blancos y cortarlos en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor; pelar la remolacha y cortarla en rodajas finas, que solo se encarga del color.
2. Hervir el agua con la sal hasta que se disuelva por completo, retirar del fuego, incorporar el vinagre y dejar enfriar la salmuera del todo.
3. Llenar dos tarros con tapa de rosca, previamente enjuagados con agua caliente, alternando bastones de nabo con algunas rodajas de remolacha, y colocar entre medio el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
4. Verter la salmuera fría hasta el borde para que todos los bastones queden cubiertos y cerrar bien los tarros.
5. Dejar reposar a temperatura ambiente 7–10 días, volteando los tarros una vez al día, hasta que los nabos estén rosados por completo y agradablemente ácidos.
6. Guardar después en frío y servir los bastones como mezze de color junto a hummus, falafel o shawarma.