Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Zeitoun Mkasar

Aceitunas verdes machacadas para que absorban la marinada de limón, ajo y guindilla.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de aceitunas verdes
• 6 dientes de ajo
• 2 limones
• 2 guindillas rojas
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de semillas de cilantro
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de sal marina gruesa

Preparación

1. Enjuagar las aceitunas y machacar cada una con el dorso plano del cuchillo o un pequeño mazo, para que la piel se abra sin que salga el hueso.
2. Poner las aceitunas machacadas en remojo en agua fría 24 horas, cambiando el agua dos veces, para que pierdan el amargor más intenso.
3. Cortar el ajo en láminas finas, las guindillas en aros y machacar las semillas de cilantro en el mortero.
4. Cortar un limón con piel en dados pequeños, exprimir el zumo del segundo y mezclar ambos con el aceite de oliva y la sal marina.
5. Mezclar las aceitunas escurridas con el ajo, la guindilla, el cilantro machacado y la marinada de limón en un tarro y dejar macerar en frío al menos 3 días.
6. Antes de servir, espolvorear con perejil picado grueso y presentar en un plato hondo con un poco de la marinada.