Cocina española · Ensaladas y mezze

Ensalada de Melva con Piquillos

Filete de melva en conserva sobre dulces pimientos del piquillo con cebolla roja y vinagre de Jerez.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de melva en aceite (o filete de caballa en aceite)
• 1 tarro de pimientos del piquillo (250 g)
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de Jerez
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Pimienta

Preparación

1. Escurrir los pimientos del piquillo, cortarlos a lo largo en tiras del ancho de un dedo y disponerlos en abanico sobre una fuente plana.
2. Cortar la cebolla roja en aros muy finos y dejarla en agua fría 5 min. para que pierda su fuerza, después secarla bien.
3. Rallar finamente el ajo y batirlo con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la pimienta hasta obtener un aliño liso.
4. Escurrir los filetes de melva y colocarlos en trozos gruesos sobre las tiras de pimiento, sin desmenuzarlos – deben conservarse reconocibles como filetes.
5. Repartir los aros de cebolla por encima y verter el aliño a cucharadas sobre toda la ensalada.
6. Dejar reposar 10 min. a temperatura ambiente antes de servir y espolvorear con sal marina gruesa y perejil picado.