Cocina española · Ensaladas y mezze

Ensalada de Berenjenas Asadas

Berenjenas asadas al horno, deshilachadas tibias en tiras y aliñadas con ajo, hierbabuena y vinagre de jerez.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 berenjenas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 manojo de hierbabuena
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 cda. de vinagre de jerez
• 7 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer cortes en rombo en la pulpa, untarlas con 3 cda. de aceite de oliva y salarlas; colocar junto a ellas los dientes de ajo sin pelar.
2. Poner todo con el corte hacia arriba en una bandeja y asar en el horno precalentado a 210 °C 40–45 min., hasta que la pulpa esté muy hundida y blanda.
3. Dejar templar las berenjenas 10 min., sacar la pulpa de la piel con una cuchara y deshilacharla con los dedos en tiras del grosor de un dedo en vez de cortarla.
4. Presionar el ajo asado fuera de su piel y mezclarlo con el vinagre de jerez, el aceite de oliva restante, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta para hacer un aliño.
5. Mezclar las tiras de berenjena con el aliño y dejar reposar 20 min. a temperatura ambiente, hasta que hayan absorbido el aliño.
6. Espolvorear con hierbabuena troceada gruesa y perejil picado, rematar con sal marina gruesa y servir tibia con pan de pita.