Cocina española · Ensaladas y mezze

Ensalada de Garbanzos con Atún y Huevo

Ensalada de garbanzos con atún, huevo duro, tomate y cebolla, sazonada generosamente con vinagre de jerez.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 latas de garbanzos (400 g c/u)
• 2 tomates
• 1 cebolla morada
• 3 huevos
• 200 g de atún en aceite
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre de jerez
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer los huevos 9 min. hasta que estén duros, enfriarlos, pelarlos y cortarlos en trozos gruesos.
2. Escurrir los garbanzos en un colador, enjuagarlos bien bajo agua fría y dejarlos escurrir del todo, para que la ensalada no sepa a líquido de lata.
3. Despepitar los tomates y cortarlos en dados de 1 cm, picar fina la cebolla morada y picar las hojas de perejil.
4. Batir en un bol grande el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el pimentón, la sal y la pimienta.
5. Mezclar los garbanzos, el tomate y la cebolla con el aliño y dejar reposar 10 min. para que las legumbres absorban el aliño.
6. Incorporar con cuidado el atún desmenuzado, los dados de huevo y el perejil, y servir la ensalada fresca, pero no helada.