Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Rashad

Berro picante con finos aros de cebolla, zumaque y buen aceite de oliva, una ensalada de primavera con carácter.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de berro de agua
• 1 cebolla morada
• 2 cdtas. de zumaque
• 1 limón
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 tomates
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien el berro, centrifugarlo y retirar los tallos gruesos, de modo que solo queden hojas tiernas y tallos finos.
2. Cortar la cebolla morada en aros muy finos, mezclarla con 1 cdta. de zumaque y una pizca de sal y dejar reposar 5 min.; el zumaque suaviza el picor y tiñe los aros de rosa.
3. Cuartear los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en gajos estrechos.
4. Batir el zumo del limón con el aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un aliño.
5. Mezclar el berro, los aros de cebolla y los tomates con suavidad en un bol amplio, y añadir el aliño justo antes de servir.
6. Espolvorear con el zumaque restante y servir de inmediato, antes de que las hojas finas se marchiten.