Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Batata

Dados de patata templados sin mayonesa, aliñados solo con limón, aceite de oliva, menta y cebolleta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas firmes
• 4 cebolletas
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de zumaque
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua con sal 20–25 min., hasta que se puedan atravesar fácilmente con la punta de un cuchillo pero sin deshacerse.
2. Escurrir las patatas, dejarlas atemperar brevemente, pelarlas aún calientes y cortarlas en dados de 2 cm.
3. Batir el zumo de ambos limones con el aceite de oliva, sal y pimienta y verterlo de inmediato sobre las patatas calientes; calientes absorben el aliño, frías ya no.
4. Cortar las cebolletas en aros finos, deshojar la menta y el perejil y trocearlos gruesamente.
5. Incorporar con cuidado las hierbas y la cebolleta para que los dados queden enteros, y dejar reposar la ensalada 10 min.
6. Espolvorear con zumaque y servir tibia como mezze o guarnición de pescado a la parrilla.