Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Lift bi Zeit

Dados de nabo cocido aliñados tibios con aceite de oliva, limón y abundante perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 nabos suecos
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los nabos generosamente, hasta que no quede ningún borde leñoso, y cortarlos en dados de 2 cm.
2. Cocer los dados en agua con sal 15–18 min., hasta que estén tiernos pero aún se sostengan con el tenedor, luego escurrir y dejar atemperar brevemente.
3. Machacar el ajo con 1/2 cdta. de sal en un mortero hasta formar una pasta y mezclarla con el zumo de ambos limones, el aceite de oliva, el comino y pimienta.
4. Verter el aliño sobre los dados de nabo aún templados y dejar reposar 10 min. para que absorban la acidez.
5. Cortar la cebolla roja en dados finos, picar gruesamente las hojas de perejil e incorporar ambos con cuidado.
6. Salpimentar al gusto y servir tibia o fría como mezze en una fuente plana.