Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Adas

Lentejas pardinas cocidas al dente con abundante perejil, cebolla en dados y un intenso aliño de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de lentejas pardinas
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cebolla roja
• 4 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las lentejas en agua fría, ponerlas a cocer con la hoja de laurel y el triple de agua sin sal, y cocer a fuego suave 20–25 min., hasta que estén hechas pero al dente.
2. Escurrir las lentejas, retirar la hoja de laurel y salarlas aún calientes, para que absorban mejor el sazón; dejar enfriar por completo.
3. Cortar fino el perejil, la cebolla roja en dados pequeños y las cebolletas en aros finos.
4. Rallar finamente el ajo y batirlo con el zumo de ambos limones, el aceite de oliva, el comino, sal y pimienta para el aliño.
5. Mezclar las lentejas frías con el aliño y dejar reposar 15 min., para que absorban la acidez.
6. Justo antes de servir, incorporar el perejil, la cebolla y la cebolleta, y presentar la ensalada tibia o fría.