Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Khiyar bi Laban

Pepino en dados en yogur espeso batido con ajo y menta seca, servido bien frío.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 pepinos de ensalada
• 500 g de yogur
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de menta seca
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas acuosas con una cuchara y cortar la pulpa en dados de 1 cm.
2. Mezclar los dados con 1/2 cdta. de sal y dejar escurrir 10 min. en un colador, para que el yogur no quede aguado después.
3. Triturar el ajo con el resto de la sal en un mortero hasta obtener una pasta fina.
4. Batir el yogur con la pasta de ajo y la pimienta hasta que quede una masa cremosa y homogénea.
5. Incorporar los dados de pepino escurridos y la menta seca desmenuzada entre los dedos, y enfriar al menos 20 min.
6. Antes de servir, extender en un plato hondo, rociar con el aceite de oliva y espolvorear con un poco de menta.