Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Malfouf

Repollo blanco cortado muy fino con un aliño de limón, ajo rallado y menta seca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 repollo blanco pequeño (aprox. 1 kg)
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de menta seca
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Quitar las hojas exteriores del repollo, cortar la cabeza en cuartos, retirar el troncho y cortar los cuartos en tiras muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
2. Machacar el ajo con la sal en el mortero hasta obtener una pasta lisa, así se reparte de manera uniforme en vez de quedar en trozos fuertes.
3. Mezclar la pasta de ajo con el jugo de ambos limones, el aceite de oliva y la pimienta para formar el aliño.
4. Frotar la menta seca entre las palmas de las manos y añadirla al aliño para liberar su aroma.
5. Verter el aliño sobre las tiras de repollo y amasar 2 min. con las manos hasta que el repollo se ablande ligeramente y brille.
6. Espolvorear con perejil finamente picado y dejar reposar al menos 10 min., luego servir bien frío como acompañamiento de carnes a la parrilla.