Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Salsa Roja Asada

Tomates, chiles de árbol y ajo asados en el comal, machacados a mano en molcajete hasta lograr una salsa ahumada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 600 g de tomates maduros
• 6 chiles de árbol secos
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de aceite vegetal
• Totopos para servir

Preparación

1. Calentar bien una sartén pesada o el comal sin grasa y asar los dientes de ajo con cáscara 5 min. volteándolos, hasta que tengan manchas negras por fuera y estén blandos por dentro.
2. Untar los chiles de árbol con el aceite vegetal y asarlos solo 20–30 seg. por lado, hasta que aromaticen y oscurezcan un poco; si se tuestan de más, la salsa amarga.
3. Poner los tomates enteros en el comal caliente y girarlos 10–12 min. hasta que la piel se ampolle y ennegrezca por todos lados y suelten jugo.
4. Pelar el ajo y machacarlo en el molcajete con los chiles y la sal hasta obtener una pasta gruesa.
5. Añadir los tomates con la piel quemada poco a poco y machacar con movimientos cortos hasta obtener una salsa gruesa, aún con trocitos.
6. Incorporar la cebolla finamente picada, ajustar de sal y servir tibia en el molcajete con totopos o acompañando carnes asadas.