Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Salpicón de Res

Res deshebrada aliñada en frío con tomate, rábano y cilantro, sazonada con lima y servida sobre tostadas crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de pecho de res
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 8 rábanos
• 1 manojo de cilantro
• 3 limas
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 aguacate
• 8 tostadas (o tortillas de maíz fritas hasta quedar crujientes)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el pecho de res a cocer con la cebolla partida por la mitad, las hojas de laurel y 1 cdta. de sal, cubierto justo con agua, y hervir tapado a fuego lento 90 min., hasta que la carne se deshaga con el tenedor.
2. Dejar enfriar la carne en el caldo hasta que esté tibia, sacarla y deshebrarla finamente con dos tenedores.
3. Despepitar y cortar en cubos los tomates, picar finamente la cebolla blanca, cortar los rábanos en láminas finas y trocear el cilantro.
4. Preparar un aliño con el jugo de las limas, el aceite de oliva, sal y pimienta, y verterlo sobre la carne aún tibia; así se impregna mejor.
5. Mezclar las verduras y el cilantro, y refrigerar la ensalada 20 min. para que se integren los sabores.
6. Cortar el aguacate en gajos, montar el salpicón sobre las tostadas, cubrir con el aguacate y servir de inmediato, mientras las tostadas estén crujientes.