Cocina India · Ensaladas y mezze

Kosambari (ensalada de lentejas y pepino)

Ensalada cruda de mung dal con pepino, zanahoria y coco rallado, realzada con un tadka caliente de semillas de mostaza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 100 g de mung dal (judías mung peladas)
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 4 cda. de coco rallado
• 1 chile verde
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 lima
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 10 hojas de curry
• 2 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Lavar el mung dal y dejarlo en remojo en agua fría 2 horas, hasta que los granos queden blandos pero aún firmes; escurrir y dejar secar bien.
2. Pelar el pepino, partirlo a lo largo, quitarle las semillas con una cuchara y cortarlo en dados finos; rallar gruesa la zanahoria y cortar el chile verde en aros finos.
3. Mezclar en un bol el mung dal, el pepino, la zanahoria, el coco rallado y el cilantro picado grueso.
4. Sazonar con sal y el zumo de la lima; salar justo antes de servir, para que el pepino no suelte agua.
5. Para el tadka, calentar el aceite en un cazo pequeño, añadir las semillas de mostaza y dejarlas chisporrotear 30 seg., luego agregar las hojas de curry y sofreír 10 seg. más.
6. Verter el tadka caliente sobre la ensalada, mezclar con cuidado y servir fría de inmediato.