Cocina India · Ensaladas y mezze

Ensalada de brotes de mung

Brotes de judía mung escaldados brevemente, aliñados en frío con tomate, coco, lima y chaat masala.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de brotes de judía mung
• 1 cebolla roja
• 2 tomates
• 1 chile verde
• 3 cda. de coco rallado
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 lima
• 1 cdta. de chaat masala
• 1/2 cdta. de comino
• 1 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Enjuagar los brotes de judía mung en frío en un colador y descartar las partes marchitas o pardas.
2. Hervir abundante agua con sal, escaldar los brotes 2 min. y enfriarlos de inmediato en agua con hielo; así quedan crujientes y a la vez más digeribles.
3. Tostar el comino en una sartén seca 1 min., hasta que huela, y machacarlo grueso en el mortero.
4. Picar fina la cebolla, quitar las semillas a los tomates y cortarlos en dados pequeños, cortar el chile verde en aros finos y picar el cilantro.
5. Mezclar en un bol los brotes bien escurridos con la cebolla, los tomates, el chile, el coco rallado y el cilantro.
6. Sazonar con el aceite, el zumo de la lima, el comino tostado, el chaat masala y sal, y servir frío.