Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Calabacín en Escabeche

Rodajas de calabacín fritas hasta dorar, marinadas en frío con vinagre de vino blanco, ajo y mucha menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabacín
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de menta
• 6 cda. de vinagre de vino blanco
• 8 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el calabacín, cortarlo en rodajas de unos 5 mm, extenderlas sobre papel de cocina, salarlas ligeramente y dejar que suelten agua 10 min.
2. Secar las rodajas y freírlas por tandas en 4 cda. de aceite de oliva caliente 2–3 min. por lado, hasta dorarlas; deben coger color sin deshacerse.
3. Escurrir brevemente las rodajas fritas sobre papel de cocina y disponerlas en capas en una fuente llana.
4. Cortar los dientes de ajo en láminas finas, deshojar las hojas de menta de los tallos y repartir ambos entre las capas de calabacín.
5. Mezclar el vinagre de vino blanco con el aceite de oliva restante y un poco de pimienta, y verterlo de manera uniforme sobre las capas hasta que todo brille cubierto.
6. Dejar reposar al menos 2 h a temperatura ambiente y servir frío como entrada o guarnición de platos a la parrilla.