Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Carpaccio de Ternera

Finísimas láminas de solomillo de ternera crudo con limón, aceite de oliva, rúcula y virutas de parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de solomillo de ternera
• 80 g de rúcula
• 80 g de parmesano
• 1 limón
• 6 cda. de buen aceite de oliva
• 1 cda. de alcaparras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar los nervios del solomillo, envolverlo bien apretado en film transparente y meterlo 1 h en el congelador; medio congelado se corta en láminas finísimas.
2. Cortar el solomillo con un cuchillo muy afilado, en sentido contrario a la fibra, en lonchas lo más finas posible y aplanarlas aún más entre dos láminas de film.
3. Distribuir las lonchas sin que se superpongan sobre platos previamente enfriados y reservar en frío hasta el momento de servir.
4. Mezclar el zumo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta, y rociar la carne de manera uniforme con este aliño.
5. Lavar la rúcula, secarla bien y amontonarla suavemente en el centro del plato, repartiendo por encima las alcaparras escurridas.
6. Con un pelador, hacer virutas anchas de parmesano, esparcirlas sobre la ensalada y servir el carpaccio de inmediato.