Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Naranja e Hinojo

Ensalada siciliana de invierno con gajos de naranja, hinojo fino, aceitunas negras y cebolla roja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 naranjas
• 2 bulbos de hinojo
• 1 cebolla roja
• 80 g de aceitunas negras
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• unas hojas de menta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las naranjas generosamente, retirando también toda la piel blanca, y sacar los gajos entre las membranas, recogiendo el jugo que suelten.
2. Cortar los bulbos de hinojo por la mitad, reservar las hojas tiernas, retirar el tronco duro en forma de cuña y cortar las mitades en tiras finísimas con una mandolina.
3. Cortar la cebolla roja en aros finos y dejarla en agua fría 5 min. para suavizar su sabor; luego escurrirla bien.
4. Batir el jugo de naranja recogido con el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aliño.
5. Disponer con delicadeza el hinojo, los gajos de naranja, los aros de cebolla y las aceitunas en una fuente llana y rociar con el aliño.
6. Espolvorear con hojas de menta y las hojas de hinojo reservadas, dejar reposar 10 min. y servir frío.