Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Roquefort y Nueces

Ensalada de hojas verdes con roquefort intenso, nueces tostadas y gajos de pera, aliñada con vinagreta de aceite de nuez.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de mezcla de hojas verdes
• 150 g de queso roquefort
• 80 g de nueces peladas
• 2 peras firmes
• 1 chalota
• 3 cda. de aceite de nuez
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 cdta. de miel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las hojas verdes, secarlas bien y trocearlas en bocados; picar la chalota muy fina.
2. Tostar las nueces en una sartén sin grasa a fuego medio 3-4 min., hasta que desprendan un aroma intenso, y dejarlas enfriar en un plato.
3. Para la vinagreta, mezclar la mostaza, la miel, el vinagre de vino tinto, la chalota, la sal y la pimienta, e incorporar poco a poco el aceite de nuez batiendo hasta que la salsa ligue ligeramente cremosa.
4. Cortar las peras en cuartos solo ahora, quitarles el corazón y cortarlas en gajos finos, para que no se oxiden.
5. Mezclar la ensalada con dos tercios de la vinagreta sin apretar y repartir en cuatro platos.
6. Repartir por encima los gajos de pera y las nueces, desmenuzar el roquefort en trozos gruesos, rociar con la vinagreta restante y servir de inmediato.