Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Anchoïade

Dip frío de anchoas con ajo, vinagre de vino tinto y aceite de oliva, machacado hasta quedar cremoso y servido con verduras crudas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 filetes de anchoa en aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 8 cda. de aceite de oliva
• 2 zanahorias
• 1 bulbo de hinojo
• 6 rabanitos
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir los filetes de anchoa sobre papel de cocina; pelar los dientes de ajo, partirlos por la mitad y retirar el germen verde.
2. Machacar el ajo en el mortero con una pizca de sal 1 min. hasta obtener una pasta fina.
3. Añadir las anchoas y seguir machacando hasta obtener una masa lisa y de color marrón claro, sin trocitos de pescado.
4. Incorporar la mostaza y el vinagre de vino tinto, luego añadir el aceite de oliva primero gota a gota y después en un hilo fino, batiendo hasta que el dip ligue de forma cremosa; sazonar con pimienta.
5. Cortar las zanahorias y el hinojo en bastoncitos del largo de un dedo, partir los rabanitos por la mitad y guardar en frío las verduras hasta servir.
6. Poner la anchoïade en un cuenco pequeño, colocarlo en el centro de la bandeja de verduras y servir bien fría.