Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Tapenade Provenzal

Pasta machacada groseramente de aceitunas negras, alcaparras y anchoas con aceite de oliva – el clásico para el aperitivo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de aceitunas negras (sin hueso)
• 2 cda. de alcaparras
• 4 filetes de anchoa
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de tomillo
• 1 cda. de zumo de limón
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 baguette
• Pimienta

Preparación

1. Escurrir las aceitunas y comprobar que no queden huesos; enjuagar las alcaparras, escurrirlas y trocear groseramente los filetes de anchoa.
2. Pelar el diente de ajo, partirlo por la mitad a lo largo y retirar el germen verde – de lo contrario la pasta amarga.
3. Machacar el ajo con el tomillo en el mortero hasta obtener una pasta fina.
4. Añadir poco a poco las aceitunas, las alcaparras y las anchoas y machacar todo groseramente; la tapenade debe quedar con textura, no convertirse en puré.
5. Incorporar el zumo de limón y añadir el aceite de oliva primero en gotas y luego en un hilo fino hasta obtener una pasta brillante y untable; sazonar con pimienta.
6. Dejar reposar al menos 30 min. y servir con baguette tostada.