Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Rillettes de Atún

Una crema untable de atún, mantequilla blanda y queso crema, con chalotas, limón y cebollino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 latas de atún al natural (150 g cada una)
• 80 g de mantequilla blanda
• 100 g de queso crema
• 2 chalotas
• 1 cda. de alcaparras
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 limón
• 1/2 manojo de cebollino
• 1 baguette
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar la mantequilla del frigorífico con tiempo — debe estar a temperatura ambiente; poner el atún en un colador, escurrirlo bien y desmenuzarlo fino con un tenedor.
2. Picar las chalotas muy finas, trocear las alcaparras y cortar el cebollino en aros finos.
3. Batir la mantequilla blanda con el queso crema y la mostaza 2 min. hasta obtener una crema sin grumos de mantequilla.
4. Incorporar con el tenedor el atún, las chalotas, las alcaparras y el zumo de medio limón — no con la batidora, para que las rillettes queden fibrosas.
5. Sazonar generosamente con sal y pimienta, añadir el cebollino, extender la mezcla en un cuenco pequeño y enfriar al menos 1 h.
6. Servir con baguette tostada y los gajos de limón restantes.