Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Macedonia de Verduras

Verduras cortadas en dados finos, escaldadas al dente y aliñadas en frío con mayonesa de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 zanahorias
• 2 nabos blancos (nabos tiernos)
• 200 g de judías verdes
• 150 g de guisantes
• 150 g de mayonesa
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 limón
• 1/2 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y los nabos y cortarlos en dados uniformes de unos 5 mm; limpiar las judías verdes y cortarlas en trozos igual de cortos.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y escaldar en ella los dados de zanahoria y nabo 5 min.
3. Añadir las judías y los guisantes y cocer 3-4 min. más, hasta que todo esté al dente — los dados deben conservar su forma.
4. Escurrir las verduras, refrescarlas de inmediato en agua bien fría y dejarlas escurrir muy bien después, para que la salsa no quede aguada.
5. Mezclar la mayonesa con la mostaza, el zumo de medio limón, sal y pimienta hasta que quede lisa, e incorporar suavemente las verduras frías.
6. Refrigerar al menos 30 min., espolvorear con aros de cebollino antes de servir y presentar como entrada o guarnición.