Cocina turca · Ensaladas y mezze

Piyaz

La ensalada de alubias blancas de Antalya, con cebolla, huevo y perejil, aliñada con una salsa clara de tahini y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de alubias blancas (secas)
• 3 huevos
• 1 cebolla roja
• 1 manojo de perejil
• 4 cda. de tahini
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de zumaque
• 4 tomates cherry
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pon las alubias en remojo toda la noche en abundante agua fría, escúrrelas al día siguiente y cuécelas en agua fresca sin sal.
2. Cuece las alubias a fuego suave 50–60 min., hasta que estén tiernas pero conserven su forma; escúrrelas y deja que se enfríen un poco.
3. Cuece los huevos duros durante 9 min., enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en gajos.
4. Para la salsa, mezcla el tahini con el zumo de los limones, el diente de ajo machacado, 4 cda. de agua fría y sal, hasta obtener una crema clara y suave.
5. Corta la cebolla roja en medias lunas finas, amásala con 1 cdta. de sal, enjuágala con agua fría y mézclala con el zumaque — así pierde su fuerza.
6. Mezcla las alubias con la cebolla, el perejil picado y la salsa de tahini, sazona con aceite de oliva y pimienta, decora con los gajos de huevo y los tomates cherry partidos por la mitad, y sirve tibio.