Cocina turca · Ensaladas y mezze

Haydari

Dip espeso de yogur escurrido con queso crema, ajo, eneldo y menta, rociado con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de yogur (10 % m.g.)
• 100 g de queso crema
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 cda. de menta seca
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pul biber (copos de guindilla turca)
• 1 pan plano
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Mezcla el yogur con la sal, colócalo en un colador forrado con un paño de cocina y déjalo escurrir sobre un bol en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
2. Pasa el yogur escurrido — ahora tiene la consistencia untuosa del requesón — a un bol e incorpora el queso crema removiendo con una cuchara hasta que quede liso.
3. Machaca los dientes de ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina e incorpórala, para que no queden trozos fuertes repartidos en el dip.
4. Pica el eneldo muy fino, frota la menta seca entre las palmas de las manos para desmenuzarla e incorpora ambas cosas.
5. Refrigera al menos 30 min. para que el ajo y las hierbas impregnen el dip, y vuelve a probar de sal.
6. Extiende el dip en un plato llano alisándolo con el dorso de la cuchara, rocía con el aceite de oliva, espolvorea con pul biber y sirve con pan plano caliente.