Cocina turca · Ensaladas y mezze

Acılı Ezme

Mezze picante de tomate, pimiento y cebolla finamente picados, con sirope de granada y nueces tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 guindilla roja
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 cda. de sirope de granada (nar ekşisi)
• 4 cda. de aceite de oliva
• 50 g de nueces
• 1 cdta. de pul biber (copos de guindilla turca)
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Haz un corte en cruz en los tomates, escáldalos con agua hirviendo, pélalos, quítales las semillas y córtalos en dados muy finos — el ezme se pica, nunca se tritura.
2. Deja escurrir el tomate en un colador 10 min., para que la pasta no quede aguada.
3. Corta la cebolla, el pimiento y la guindilla sin semillas en dados igual de finos, y pica las hojas de perejil con el cuchillo.
4. Trocea las nueces gruesas y tuéstalas en una sartén seca a fuego medio 2–3 min., hasta que desprendan aroma; deja enfriar.
5. Mezcla todo bien con el concentrado de tomate, el sirope de granada, 3 cda. de aceite de oliva, el pul biber y la sal, y deja reposar en frío 30 min.
6. Vuelve a probar de sal, extiende en un plato llano y sirve rociado con el aceite de oliva restante junto con kebap o pan plano.