Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Ensalada de Hinojo y Naranja

Hinojo cortado en láminas finísimas con gajos jugosos de naranja, aceitunas negras y un toque de agua de azahar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 bulbos de hinojo
• 3 naranjas
• 80 g de aceitunas negras
• 1 cebolla roja pequeña
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de agua de azahar
• 1 cda. de zumo de limón
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los bulbos de hinojo, retirar el tronco duro en forma de cuña y reservar las delicadas hojas verdes para espolvorear.
2. Cortar el hinojo en láminas finísimas con una mandolina o un cuchillo muy afilado y sumergirlo 10 min en agua con hielo, hasta que se ondule ligeramente y quede crujiente.
3. Pelar las naranjas eliminando por completo la piel blanca, extraer los gajos entre las membranas y recoger el zumo que suelten.
4. Cortar la cebolla roja en aros finísimos y dejarla macerar 5 min en el zumo de naranja recogido, para suavizar su sabor picante.
5. Mezclar el zumo de naranja con el aceite de oliva, el zumo de limón, el agua de azahar, sal y pimienta, y combinar con el hinojo bien escurrido.
6. Incorporar suavemente los gajos de naranja y las aceitunas, espolvorear con las hojas de hinojo y el perejil, y servir enseguida bien frío.